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通俗面粉是高筋照样低筋

06-25 招考信息

  是低筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头号。

  按面粉中蛋白质含量的若干,可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中e799bee5baa6e4b893e5b19e31333366306431筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

  选择面粉的时分,我们所要掉掉落的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等分歧产品的分类或许表现面粉纯度的等级,和矿物质,粗蛋白等含量的表现。

  很多人在购置面粉的时分会误认为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思复杂说就是低级精制,它只表现小麦的加工工艺,其实不能说明面粉的筋度,所以“低级精制”的能够是高筋面粉,也能够是低筋面粉,能够是特等粉,也能够是二等粉。

  由此看来,“高精”的说法实际上是不迷信的,至少不是行业规范用语,所以,建议在选购面粉时,应当留心的是其蛋白质含量,即筋度,而非“低级精制”。

  

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  高筋粉:色彩较深,自身较有活性且润滑,手抓不容易成团状;比拟适宜用来做面包,和局部酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中应用。

  中筋粉:色彩乳白,介于高、低粉之间,体质半松懈;通俗中式点心都邑用到,比如包子、馒头、面条等。(注:通俗市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉应用。而且这类面粉包装下面通俗都邑标明,适宜用来做包子、饺子、馒头、面条)

  低筋粉:色彩较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%摆布,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比拟适宜用来做蛋糕,松糕,饼干和挞皮等需求松散酥脆口感的西点。

  参考资料:百度百科-面粉

  通俗面粉中筋的比拟多。假设你是想烘焙烤面包的话,也能够用的。

  通俗面粉有高筋也有低筋的。

  高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%摆布的面粉,平日蛋白质含量在11.5%以上便可叫做高筋面粉。高筋面粉色彩较深,自身较有活性且润滑,手抓不容易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,经常使用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中应用。

  低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,平日用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别坚实,体积膨大年夜,外表平整。

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